按天配资开户服务网 酱香酒口感发苦是怎么回事?

酱香酒味道复杂,不少人在喝酱香酒的时候,觉得口感发苦按天配资开户服务网,这是怎么回事?发苦的酒正常吗?
一瓶正宗的酱香酒,有那么一点苦味才是正常的,要是喝起来一点苦味都没有,那反倒要打个问号了。
中国人喜欢把酒比作人生,酸甜苦辣都在里头。这话不假,但从咱们这行来说,酱香酒里的味道可讲究了,一共有六味:酸、甜、苦、辣、涩、咸。今天咱们就专门说说这个“苦”。
酱香酒的苦味从何而来?
这个苦味是从哪来的呢?主要是酿酒过程中产生的高级醇、酚类和糠醛这些物质带来的。就像咱们吃核桃仁外面那层皮会觉得有点苦,是一个道理,这些都是天然原料里自带的。而且酱香酒的酿造工艺复杂,高温制曲、高温发酵这些环节,都会让这些苦味物质自然地融进酒里。
说到工艺,就不得不提酱香酒独特的“四高”工艺——高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。这套工艺就像咱们老话说的“慢工出细活”,虽然费时费力,但正是酱香酒风味的灵魂所在。不过这也是一把双刃剑,温度控制要是稍有不当,比如用曲量大了,或者蒸煮时火候过了,都可能会让苦味变得过重,甚至出现焦苦味、霉苦味这些杂味。所以啊,酿酒师傅的经验就特别重要,全凭他们多年练就的手感来把握那个度。
展开剩余51%其实真正懂酒的人都知道,酱香酒的苦不是单纯的苦,而是和其他味道融在一起的复合苦。就像吃巧克力,初入口时有点苦,但回味却是甘甜的。好的酱香酒就是这样,那一点点苦味能让酒体更加饱满立体,喝下去之后还有回甘。咱们茅台镇本地的老师傅常说,一瓶地道的坤沙酒,必须是酸甜苦辣涩五味协调,缺了哪一个都不行。这就像人生,少了哪种经历都不完整。
怎么中和酱酒中的苦味
那有的朋友可能要问了,如果觉得苦味重了怎么办?我这有几个小窍门可以试试。比如可以在酒里加一两滴水,这样能让酒体更柔和,苦味也会显得淡一些。
或者切一小片柠檬放进酒里,柠檬的酸香能很好地中和苦味和辣味,喝起来别有一番风味。要是喜欢调酒的朋友,还可以试试跟果汁、苏打水或者淡茶水搭配,都能调整口感。
不过话说回来,我建议第一次喝酱香酒的朋友,不妨先纯饮一小口,细细品味那种多种味道在嘴里层层展开的感觉,说不定你会爱上这种独特的口感。
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